maturazione del formaggio

созревание сыра

Dictionnaire polytechnique italo-russe. 2013.

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  • maturazione — /matura tsjone/ s.f. [dal lat. maturatio onis, der. di maturus maturo ]. 1. [il maturare di un frutto, del grano e sim.] ▶◀ (non com.) maturamento. 2. (estens.) a. [infiammazione purulenta provocata da un ascesso] ▶◀ suppurazione. b. [il maturare …   Enciclopedia Italiana

  • stufatura — stu·fa·tù·ra s.f. 1. TS zoot. → stufatura a umido 2a. TS alim. nella preparazione dei formaggi, operazione consistente nel mantenere la cagliata a una temperatura piuttosto alta, in modo che i batteri in essa contenuti prolifichino producendo… …   Dizionario italiano

  • maturare — [lat. maturare ]. ■ v. intr. (aus. essere ) 1. [della frutta, del grano e sim., giungere a maturità: lasciare che le pere maturino sulla pianta ] ▶◀ maturarsi. 2. (estens.) a. [di ascesso, giungere a suppurazione] ▶◀ suppurare. b. [del vino, del… …   Enciclopedia Italiana

  • maturato — [part. pass. di maturare ]. ■ agg. 1. [della frutta, del grano e sim., che è giunto a maturazione] ▶◀ e ◀▶ [➨ maturo agg. (1)]. 2. (estens.) [del vino, del formaggio, ecc., che ha acquisito determinate caratteristiche durante la stagionatura]… …   Enciclopedia Italiana

  • maturo — [lat. matūrus ]. ■ agg. 1. [della frutta, del grano e sim., che è giunto a maturazione] ▶◀ maturato. ◀▶ acerbo, (non com.) immaturo. 2. (estens.) [del vino, del formaggio, ecc., che ha acquisito determinate caratteristiche durante la… …   Enciclopedia Italiana

  • sfogliatura — 1sfo·glia·tù·ra s.f. 1. TS agr. operazione agricola che consiste nel togliere foglie a una pianta per favorirne lo sviluppo o per foraggiare il bestiame; sfogliatura della vite, sfoltimento delle foglie della vite per dare luce ai grappoli e… …   Dizionario italiano

  • invecchiare — in·vec·chià·re v.intr., v.tr. (io invècchio) FO 1a. v.intr. (essere) diventare vecchio o più vecchio: aver paura di invecchiare Sinonimi: avvizzire, incanutire, invecchiarsi. 1b. v.intr. (essere) estens., perdere il vigore, la freschezza… …   Dizionario italiano

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